飲んで飲まれて男談義「おごられ酒」　ANDFAMILY’S 村上 游

利尻昆布を生かした絶品ラーメン店で酒をつまみに男談義！

 

 

ーーこのお店（「利尻昆布ラーメン くろおび」）は、村上さんが携わっているとか？

 

村上　そうそう。もともと新橋の前は浜松町でやってたんだよね。ビルの建て替えがあるまでの2年計画でやろうと思ってたんだけど、調子が良かったんで、2年前くらいにここに移転してきました。

 

ーーファッションブランドの人なのに、なんでラーメン屋をスタートしたんですか？

 

村上　知人と一緒に始めたんだけど、彼が最初、「面白いラーメンをやりたい」と言い出したんだよね。子供にも女性にも食べやすい無添加のやつ。その発想自体が面白いなと（思って一緒に始めた）。関東だとこってり系が主流だけど、我々がやるのはそれとは逆のヘルシーなもの。メインコンセプトは“京風ラーメン”。「京都の割烹みたいなところで、ラーメンがあったらいいよね」ということで割烹ラーメンをコンセプトにしています。こっち（新橋）に移ってきてからは店内も明るく、内装をヒノキ風にして、女性が一人で来てもくつろぎやすい場所を意識しています。

 

ーーなんで“くろおび”って名付けたんですか？

 

村上　昆布出汁を使ってるから。昆布って黒くて長いでしょ。それに見立ててるんですよ。それに黒帯ってランクが上だしね。実際に使っているのは利尻昆布です。一緒にやってる人間が北海道に行った時に、昆布出汁のスープを飲んだらすごく美味しかったみたいで、「それをラーメンに持ち込んだら凄いことになるんじゃないか」ということで、それをベースにいろいろ試行錯誤をして完成させました。

 

ーースープ以外にもこだわりはありますか？

 

村上　なるべく北海道にある素材を使うということ。僕らは北海道生まれでも何でもないんだけどね（笑）。ウニの一夜漬けとか、使ってる素材は北海道のものが多いかな。お酒を飲むためだけにも来れるし、シメにラーメンも食べれるのでいいでしょう（笑）？

 

ーー抜群です！　（つまみに出てきたものを見て）これはワンタン？

 

村上　そう。醤油とか辛子とかつけて、好きに食べてみて。そのまま食べてもうまいよ。

 

ーー本当ですね、すごくうまい！　エビが入ってるんですね。飲食店の経営自体は経験あったんですか？

 

村上　まったくない。昔からやってみたかったんだけどね。でも、洋服もそうだけど、僕らの持ち味を売ってるようなもんだから、料理屋さんも基本は同じだと思う。

 

ーーお酒も多いんですよね。ラーメン屋さんじゃないみたい。

 

村上　お酒にもこだわりがありますから。一緒にやってる人間は「國酒禊」っていう日本酒も作ってて、ヴィンテージのもあるんですよ。餃子とかつまみもいっぱいあるので、まずはそれで一杯やって、最後にラーメンを味わってもらう。いわばお客さんへの優しさがあるんだよね（笑）。